陈记炸酱面的基本介绍
“吃来吃去还是陈记的炸酱面最好”——面身粗细适中,口感特别筋道;炸酱更不必说,真材实料,相比北方的堪称别有一番风味;而且酸豆角、海带、香菜随便加,真是好吃又实惠。
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营养价值
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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制作方法
(一)炸酱 倪飞
1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。 chuguoshua.com
(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了) 包装找欧亿体育官网登录入口
2、黄瓜切丝、葱切小段 欧亿体育官网登录入口 专业的包装设计公司
3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。 欧亿体育官网登录入口 亮点包装设计
4、下入肉末炒散,加入少许料酒。 chuguoshua.com
5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
(二)手擀面
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。
3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。
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